Hävikkiviikko 2020

Valtakunnallista Hävikkiviikkoa vietetään vuosittain viikolla 37. Hävikkiviikolla 7.–13.9.2020 Porin kouluissa kiinnitetään huomiota lautasilta roskiin heitettävän ruoan eli lautashävikin määrään. Kampanjaviikon tärkein tavoite on opettaa lapsille nälän tunteen arvioimista ja yhtä lailla vähentää kouluissa lautasilta roskikseen heitettävän ruoan määrää. Huomiota kiinnitetään myös ruokalan siisteyteen: ruuantähteet kuuluvat biojäteastiaan, eivät lattialle.

Ennen kampanjaviikkoa ja sen aikana oppilaiden kanssa voidaan keskustella ruokahävikistä ja sen ilmastovaikutuksista. Kouluissa voidaan käydä läpi, miksi ruokajätettä syntyy ja pohtia, mitä jokainen voi tehdä kouluruokalassa ja kotona hävikin vähentämiseksi. Lautashävikin vähentämisestä kannattaa muistuttaa oppilaita ennen jokaista ruokailua Hävikkiviikolla. Ruokaloissa on myös esillä teemaan liittyvät julisteet.

Lukion ryhmänohjaajan tunnilla tehdään Hävikkiviikkoa edeltävällä viikolla kysely otsikolla Oletko tulossa syömään? Kyselyn avulla pyritään selvittämään, kuinka moni lukiolaisista aikoo syödä koulun ruokalassa Hävikkiviikolla. Kyselyn tuloksia hyödynnetään muun muassa Porin lukioiden yhdistymiseen liittyvässä työssä ruokapalveluiden osalta.

Tutkimusten mukaan kaikesta kulutuksen aiheuttamasta ympäristökuormasta noin kolmannes syntyy ruoasta. Turhaan tuotettu ruoka kuormittaa ympäristöä, sillä ruoantuotannossa tarvitaan paljon maata, vettä ja fossiilisia polttoaineita. Samalla syntyy kasvihuonekaasupäästöjä sekä vesistöjä ja maaperää rehevöittäviä päästöjä.

KOULUISSA PUNNITAAN LAUTASJÄTTEEN MÄÄRÄÄ

Hävikkiviikon aikana kouluilla punnitaan lautasjäte eli oppilaiden lautasille ottama ruoka, joka jää syömättä ja jonka oppilaat heittävät itse biojätteeseen, kun palauttavat astiat pesuun. Jos koulun keskimääräinen lautashävikki Hävikkiviikolla on vähemmän kuin 10 g/oppilas, tarjotaan koulun ruokailijoille jäätelötuutit ennen syyslomaa. Koulujen keittiöissä punnitaan myös tarjoiluhävikki eli keittiöön ja tarjoilulinjastoon jäänyt ylimääräinen ruoka.

Porin kouluissa on suurta vaihtelua lautasjätteen määrässä: Viime vuosien kampanjaviikon (vko 37) punnitusten perusteella joissain kouluissa oppilaat syövät lautasensa tyhjiksi. Toisissa kouluissa ruoan roskiin heittäminen on tavallista ja lautasjätteen määräkin moninkertainen.

LINKKEJÄ LISÄTIETOIHIN JA OPETUSMATERIAALEIHIN

• Tietoa valtakunnallisesta Hävikkiviikosta ja ruokahävikistä sekä materiaalia, kuten julisteita: https://havikkiviikko.fi/tietoa-ruokahavikista/

• Saa Syödä! -sivustolla on ideoita ruokahävikkiteeman käsittelyyn kouluissa ja eri oppiaineissa. Sivustolla on kalvosarja ja video (1:14 min) ruokahävikistä Suomessa sekä tehtäviä: http://www.saasyoda.fi/koulut

• Hävikki-battle 2020: Hävikki-battlessa kotitalouden valinnaisryhmien oppilaat valmistavat Hävikkiviikolla kauppojen hävikistä tai opettajan kokoamista yllätysraaka-aineista kahden ruokalajin aterioita ja osallistuvat halutessaan Instagram kuvakisaan (aihetunniste #hävikkibattle2020). Samalla perehdytään ruokahävikkitietouteen ja keskustellaan siitä, miten hävikkiä voi vähentää kotona. Opettaja ilmoittaa oman koulunsa mukaan kisaan. Ilmoittautuminen on jo käynnissä. Hävikki-battlen sivulla on ohjeet, kuinka projekti toteutetaan: http://www.saasyoda.fi/h%C3%A4vikki-battle

• Intopolun Kestävä ja vastuullinen ruoka -osiosta löytyy PowerPoint-esitys, erilaisia tehtäviä ja videoita ruokahävikkiin liittyen: https://www.pori.fi/intopolku/ymparistopolku/oppimiskokonaisuus-kestava-ja-vastuullinen-kuluttaminen/teema-5-kestava-ja

• Intopolun 7.-luokkalaisten vierailukäynti asukastuville tutustumaan koulujen ylijäämäruoan jakamiseen ruoka-apuna, lisämateriaaleissa linkki videoon (1:22 min), jossa ruoan valmistus esitetään siten, että raaka-aineet ja ruoka ovat rahaa: https://www.pori.fi/intopolku/ymparistopolku/vuosiluokkien-vierailuohjelmat/7-luokka

• Open ruokaopas kertoo vastuullisesta ruuasta ja kestävästä ruuantuotannosta eri oppiaineiden näkökulmasta. Materiaali on suunnattu aineenopettajille ja se sisältää runsaasti tehtäväideoita ja kuvamateriaalia: https://openruokaopas.fi/

• Tietoa ruoan ilmastovaikutuksista löytyy kattavasti Sitran keväällä 2019 koostamasta 1,5 asteen elämäntavat -julkaisusta. Julkaisusta löytyy muun muassa graafeja, vertailua kasvisruoan ja liharuoan välillä, liikkumistapojen sekä suomalaisten ja japanilaisten kulutustottumusten ilmastovertailuja. Hyvä lähde esimerkiksi ryhmätöille ja omien materiaalien tuottamiseen: https://media.sitra.fi/2019/05/15135519/1o5-asteen-elamantavat.pdf

• WWF:n ruokasivusto, joissa esitellään kestävän ruokajärjestelmän perusteet ja ympäristöystävälliset ruokavinkit: https://wwf.fi/ruokaopas/syo-ymparistoystavallisesti/

VINKKEJÄ HÄVIKKIVIIKON VIETTÄMISEEN KOULUSSA

Porin kouluissa on jo tehty toimenpiteitä ruokahävikin vähentämiseksi. Hyväksi todettuja toimia ja muutama uusi idea on listattu tähän alle. Lisätietoja voi kysyä vinkkien yhteydessä mainitusta koulusta. On tärkeää löytää omalle koululle sopiva tapa viettää Hävikkiviikkoa ja vähentää ruokahävikkiä myös kampanjaviikon jälkeen. Kaikissa toimissa kannattaa ottaa oppilaat, esimerkiksi oppilaskunta, mukaan suunnittelemaan ja tekemään!

Ruokahävikkiä syntyy eniten yläkouluissa ja lukioissa, joten aihetta kannattaa käsitellä esimerkiksi oppilaskunnassa ja lukion ryhmänohjauksessa omana teemanaan.

Oppilaat ottavat kuvia ruokahävikistä kotona ja/tai koulussa. Pohditaan, paljonko on 10 grammaa lautasjätettä (Hävikkiviikon kampanjan palkitsemisraja). Pidetään päiväkirjaa ruokahävikistä: mitä hävikkiä syntyi ja miksi?

Tehdään ruokahävikin määrä näkyväksi nostamalla biojäteastia esiin. Biojäteastiaksi kannattaa valita esimerkiksi Dyno-elintarvikerasia tai jokin muu pieni astia. (Kuninkaanhaan koulu)

Oppilaista valitaan koko koulun kouluruoka-agentit tai luokkaan hävikkivastaava. (Lisätietoa kouluruoka-agenteista Kuninkaanhaan koulu ja Kouluruoka-agentin käsikirja)

Positiiviset merkinnät Wilmaan, jos oppilaat ovat syöneet ruokansa (Kuninkaanhaan koulu)

Opettaja ruokailee oppilaiden kanssa.

Nimetään joku opettajista ruokahävikin vastuuhenkilöksi.

Ruokailutilanteessa Kouluruokailusuosituksen periaatteiden (kiireetön yhdessä syöminen ja ruokailun kasvatuksellinen ohjaaminen) noudattaminen ja koulun vastuu ruokalavalvonnassa

Oppilaiden tekemät vlogit eli videoblogit ruokahävikistä

Keittiö- ja opetushenkilökunnan sekä oppilaiden (yläkoulu ja lukio) yhteinen palaveri, jossa sovitaan ruokalakäytännöistä ja yhteisistä käytännöistä ruokahävikin vähentämiseksi ja käynnistetään kouluruoka-agenttitoiminta, palaveriin oppilaat selvittävät 10 faktaa ruokahävikistä (Cygnaeuksen ruokapalvelukeskus ja PSYLin koulun kotitalousopettajat)

MOK-viikon ruokahävikkiin keskittyvä Tähteitä nolla -työpaja (Porin Lyseon koulun kotitalousopettajat)
Kesto: kolmipäiväinen (15 h)
Osallistujamäärä: 15–20 oppilasta
Tavoitteet (luotu yhdessä oppilaiden kanssa): 1) saada ruokahävikki vähenemään koulussa ja 2) luoda toimintaehdotus, jonka mukaisesti lähdetään vähentämään ruokahävikin määrää koulussa
Sisältö: Työpajan aikana on tehty tutustumiskäyntejä, tuunattu hävikkiruoasta herkkuja ja laadittu koululle toimintaohjeet ruokahävikin vähentämiseksi. Työpajassa on tehty tutkimusta koulun lautashävikin määrästä (punnitseminen päivittäin) ja syistä ja perusteluista ruoan poisheittämiselle sekä kirjattu ruokalistan ja -hävikin myötä heränneitä ajatuksia, tutustumiskäynneillä on perehdytty ruokahävikin määrän vähentämiseksi tehtyyn työhön eri tahoilla (Cygnaeuksen ruokapalvelukeskus, Lyseon ruokala, Porin seudun jäteneuvonta, Kuninkaanhaan koulu, Puuvillan kauppakeskuksen Citymarket Puuvillan Makumaakari-lounasravintola) ja kirjattu ylös mieleen jääneet ajatukset ja vierailujen annin hyödyntäminen
Toimenpiteitä: oppilaat aamunavauksen pitäjinä, oppilaiden itse tekemät iskulauseet pieninä (laminoituina) lappuina ruokalan pöydille ja linjastoon ja ruokalan seinälle viestejä ruokahävikkiin liittyen

Koulun oppilaiden tekemät julisteet laminoituna ruokalassa (Cygnaeuksen ruokapalvelukeskus)